L'article révèlera tous les mystères que recèle le café, répondra aux questions sur les méfaits et les bienfaits du café, comment conserver le café, quelles sont les différences entre l'Arabica et le Robusta, quelle mouture de café préférer et bien d'autres encore.
Néanmoins, de temps en temps, on entend parler des résultats d'une autre étude qui apporte de nouveaux éléments sur les effets néfastes ou bénéfiques du café. Devons-nous renoncer à cette boisson habituelle ou est-elle tout à fait inoffensive ? Pour prendre une décision éclairée, il est nécessaire de connaître tous les arguments pour et contre le café.
Comment le café affecte-t-il le corps humain ?
L'effet du café sur le corps humain est le résultat de l'action de ses différents composants. Il faut donc commencer par examiner la composition chimique de cette boisson.
Le grain de café brut contient
- des protéines, des graisses et des hydrates de carbone
- des alcaloïdes (trigonelline et caféine)
- des acides (chlorogénique, cinnamique, citrique, caféique, oxalique, etc.)
- les tanins
- des sels minéraux et des oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium, fer, azote, etc.).
- des vitamines
- des huiles essentielles
- l'eau
La caféine
Connue pour ses propriétés d'excitation du système nerveux, d'augmentation de la productivité, de stimulation de l'énergie et de réduction de la fatigue physique et de la somnolence. La caféine a également été accusée d'entraîner un comportement addictif et le développement d'une dépendance.
-IMPORTANT : La caféine est présente dans de nombreuses plantes, mais en plus grande quantité dans le guarana, les feuilles de thé, les grains de café, le cacao et les noix de kola.
Trigonelline
Au cours du processus de torréfaction, la trigonelline participe à la formation de la substance multicomposante caféol, qui confère au café sa saveur et son arôme caractéristiques. En outre, lors de la torréfaction, la trigonelline libère de l'acide nicotinique (vitamine PP ou B3), qui améliore la microcirculation, diminue le cholestérol, etc.
-IMPORTANT : Une carence en vitamine PP peut entraîner la maladie de la pellagre (symptômes : diarrhée, déficience mentale, dermatite).
Acide chlorogénique
Présent dans diverses plantes, c'est dans le café que l'on trouve la plus forte concentration de cet acide. Les propriétés bénéfiques de l'acide chlorogénique comprennent l'amélioration du métabolisme de l'azote. En outre, les acides contenus dans le café contribuent à la normalisation du tube digestif. L'acide chlorogénique donne au café une saveur astringente.
Vitamine P
Renforce les parois des vaisseaux capillaires. Une tasse de café contient environ un cinquième des besoins quotidiens en cette vitamine.
Les huiles essentielles
Elles ont un effet antiseptique et participent à la formation d'un arôme de café attrayant.
Les tanins
Bénéfiques pour la digestion, ils donnent au café un arrière-goût amer.
Les méfaits du café.
À première vue, les composants présents dans le café ne sont pas nocifs pour l'organisme. Pourtant, les recommandations de renoncer à cette boisson sont encore assez fréquentes. Cela s'explique par les facteurs négatifs suivants :
L'accoutumance
Malgré le nombre de tasses de café que l'on boit par jour, il existe une dépendance à une certaine dose de café, sans laquelle on ressent déjà un certain malaise. Pour cette raison, et en raison de la sensation de plaisir que le café induit, certains tentent d'attribuer au café des propriétés narcotiques. Cependant, la libération de l'hormone du "bonheur", la sérotonine, est également observée après la consommation de chocolat. Il est évident qu'il est exagéré d'assimiler ces produits à des drogues. En ce qui concerne la dépendance, les symptômes désagréables d'irritabilité et de maux de tête, qui apparaissent à l'arrêt brutal du café, disparaissent généralement rapidement.
Maladies cardiaques
La consommation de café est souvent associée au risque de développer une maladie cardiaque, en particulier une maladie coronarienne. Il n'existe aucune preuve fiable que le café puisse provoquer une maladie coronarienne chez une personne en parfaite santé. Cependant, le café, ainsi que d'autres produits contenant de la caféine, est dangereux pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.
Augmentation de la tension artérielle
Le café peut effectivement augmenter la tension artérielle, mais cet effet est de courte durée. En outre, des études ont montré que, dans la plupart des cas, les personnes qui ne sont pas habituées au café réagissent par une augmentation de la tension artérielle. Chez les personnes qui consomment régulièrement du café, l'augmentation de la tension artérielle n'est pas observée ou est insignifiante. Il n'y a donc pas de corrélation directe entre la consommation de café et le développement de l'hypertension. Il est à noter qu'il s'agit de quantités raisonnables de consommation quotidienne de café (voir ci-dessous pour plus de détails) et de personnes en bonne santé. Il est évident que le café est contre-indiqué chez les personnes hypertendues.
Malabsorption du calcium
Le café empêche l'absorption complète du calcium. C'est l'une des raisons pour lesquelles le café est déconseillé pendant la grossesse, alors que le calcium est particulièrement nécessaire à l'organisme féminin. De plus, il ne sert à rien de combiner la prise d'aliments sources de calcium avec l'utilisation du café (fromage blanc, fromage, etc.), car le calcium ne sera tout simplement pas absorbé par l'organisme.
Nervosité et irritabilité
Ces troubles du système nerveux, et d'autres plus graves, peuvent être causés par une consommation excessive de caféine. Selon une étude, la consommation de plus de 15 tasses de café par jour peut entraîner des hallucinations, de la nervosité, des crises d'épilepsie, de la fièvre, une accélération du rythme cardiaque, des vomissements, des maux d'estomac, etc.
Il faut également tenir compte de la sensibilité individuelle au café. Pour certaines personnes, 4 tasses par jour n'ont aucun effet sur leur bien-être, tandis que d'autres se sentent nerveuses après une seule tasse.
Formation de tumeurs bénignes du sein
C'est la conclusion d'une étude sur les effets de doses excessives de caféine sur l'organisme féminin. Cette conclusion s'applique à tous les produits contenant de la caféine. Des rapports indiquent que les tumeurs bénignes disparaissent lorsque la consommation de caféine est interrompue.
Déshydratation
L'un des inconvénients du café est la déshydratation de l'organisme, et une personne ne ressent pas toujours la soif. Par conséquent, les buveurs de café doivent contrôler la quantité de liquide qu'ils consomment et ne pas oublier de boire de l'eau en plus.
Le café ne doit pas être consommé si vous souffrez :
- athérosclérose
- insomnie
- hypertension et maladies cardiaques
- glaucome
- hyperexcitabilité
- cholécystite
- cirrhose du foie
- maladies de l'estomac (ulcère, gastrite, etc.), des reins
- etc.
Ne consommez pas de café avant le coucher en raison des risques d'insomnie et de l'augmentation de l'excitabilité.
Il est conseillé de renoncer au café ou d'en réduire la quantité pendant la grossesse. Cette prudence a d'abord été expliquée par le risque de fausse couche. Selon des études récentes, l'abus de caféine affecte le poids du fœtus et la durée de la grossesse. La caféine réduit le poids du bébé à la naissance et augmente la durée de la grossesse.
En outre, la consommation de café est déconseillée aux personnes âgées.
En général, il est raisonnable de parler de la nocivité du café en cas d'abus important, lors de l'achat de café de mauvaise qualité ou bon marché, ainsi qu'en cas de violation des règles de préparation de cette boisson.
Les bienfaits du café
Une consommation raisonnable de caféine n'est pas seulement inoffensive, elle a aussi un effet positif sur les performances de l'organisme. En particulier, le café :
- favorise l'activité mentale du cerveau
- tonifie, améliore l'humeur, donne de la force et de l'énergie
- élimine les maux de tête et les migraines
- protège de la fatigue, de la léthargie, de la somnolence
- est un antidépresseur, réduit la probabilité d'épisodes suicidaires.
- stimule la mémoire et constitue un agent préventif des maladies de Parkinson et d'Alzheimer
- réduit l'effet des somnifères, la caféine est utilisée en cas d'intoxication par des poisons et des drogues
- stimule l'estomac
- augmente l'activité du cœur, augmente la pression sanguine, ce qui soulage les personnes hypotendues
- possède des propriétés anticancérigènes, réduit le risque de développement d'un cancer
- réduit la probabilité de cirrhose du foie, de goutte, de diabète, de problèmes rénaux
Consommation quotidienne de café
Vous pouvez vous permettre de consommer 300 à 500 mg de caféine par jour sans nuire à votre santé. Selon le degré de torréfaction et la variété, une tasse de café contient 80 à 120 mg de caféine. Cela signifie que, grosso modo, vous pouvez boire 3 à 4 tasses par jour sans vous soucier des conséquences éventuelles.
Selon l'OMS, la dose journalière acceptable de caféine pendant la grossesse est de 200 à 300 mg, ce qui équivaut à 2 ou 3 tasses de café.
Cependant, n'oubliez pas que le café n'est pas la seule source de caféine. Calculez donc vos portions individuelles en tenant compte des autres aliments contenant de la caféine que vous consommez.
Effets négatifs du café : certaines études font déjà état d'un dépassement régulier du volume quotidien de 4 à 5 tasses.
INTÉRESSANT : En termes de consommation de café par habitant, la Finlande occupe la première place, suivie des États-Unis en deuxième position, du Royaume-Uni en troisième position et de la Russie en quatrième position.
Types et variétés de café : Arabica et Robusta
Les deux pes de café les plus populaires sont l'arabica et le robusta, mais il en existe plus d'une centaine de variétés.
Arabica
- le type de café le plus courant
- se caractérise par une saveur plus douce, une légère acidité et un arôme puissant
- contient environ 18 % d'huiles et 1 à 1,5 % de caféine
- se caractérise par un goût plus grossier et un arrière-goût astringent
- contient environ 9 % d'huiles et jusqu'à 3 % de caféine
- souvent utilisé dans la préparation du café instantané
- en raison de sa saveur amère, il n'est généralement pas utilisé pur, mais mélangé à l'arabica dans différentes proportions.
- sa popularité est inférieure à celle de l'arabica en raison de ses qualités gustatives spécifiques.
- Le robusta contient deux fois plus de caféine que l'arabica.
En voici quelques-unes :
- Santos, Victoria, Conilon (Brésil)
- Colombie
- Arabica éthiopien Harar
- Arabica Mysore (Inde)
- Tapanchula, Maragojip (Mexique)
- Mandeling, Linthong (Indonésie)
- Arabien Mokko (Yémen)
- Nicaragua Maragojit, etc.
Différents types de broyage sont utilisés en fonction de la méthode de préparation, de la durée du développement de l'arôme et des qualités gustatives. On en distingue plusieurs :
Rugueux
- Utilisation : convient parfaitement à la préparation dans des presses françaises, des cafetières à piston ou des cafetières classiques.
- Temps nécessaire au développement complet de l'arôme : jusqu'à 8-9 minutes
- Utilisation : la mouture la plus polyvalente, adaptée à différentes méthodes d'infusion, idéale pour les cafetières à caroube.
- Durée : jusqu'à 6 minutes.
- Application : préparation du café dans une machine à café
- Durée : jusqu'à 4 minutes
IMPORTANT : Il existe une mouture spéciale pour l'espresso, qui est indiquée sur l'emballage du café. Les machines à espresso sont équipées d'un moulin spécial pour la mouture spéciale.
Très fin (poudreux)
- Utilisation : idéal pour l'infusion dans un turbo pour le café dit turc.
- Durée : 1 minute
Combien de temps peut-on conserver le café moulu ?
Il est recommandé de moudre le café juste avant de l'utiliser, sinon le café laissé dans le moulin perdra sa saveur au bout d'une heure.
Le café est très sensible à l'air et à la lumière. Il doit donc être conservé dans un récipient hermétique et dans un endroit frais.
Après ouverture de l'emballage, le café moulu perd son arôme et sa saveur d'origine au bout d'une semaine. Pour maximiser la conservation de la saveur, le café moulu doit donc être conservé sous vide.
Les boissons au café les plus populaires
En combinant de nombreux ingrédients au café dans des proportions variées, on obtient une large gamme de boissons au café. Crème glacée, caramel, lait, chocolat, liqueur, miel, sirops de baies, etc. ne sont qu'une liste partielle des produits compatibles avec le café et qui lui confèrent une saveur unique. - Il ne s'agit pas d'une liste exhaustive des produits compatibles avec le café, qui lui confèrent une saveur et un arôme uniques.
Parmi les boissons au café les plus courantes, on trouve:
- L'espresso est un café pur préparé en petites quantités avec une forte concentration de café, ce qui rend la boisson très forte ; c'est la base des autres types de boissons au café.
- L'Americano est un espresso à forte teneur en eau pour ceux qui n'aiment pas l'amertume de l'espresso fort.
- Le cappuccino est un café avec du lait et de la mousse de lait.
- macchiato - une sous-espèce de cappuccino : café + mousse de lait en proportions égales.
- latte - café au lait, où le lait occupe une grande partie de la boisson.
- glasse - café avec de la crème glacée
- Irish - café avec de l'alcool
- moka - café au lait avec du chocolat.
- Café viennois - expresso avec crème fouettée saupoudrée de chocolat, de cannelle, de noix de muscade, etc.
- Romano - expresso avec du zeste de citron.
- café turc - avec de la mousse et des épices (cannelle, cardamome, etc.), le café classique est infusé dans une turbine.
- et bien d'autres encore
Le café au lait est-il bon ou mauvais pour la santé ?
Le lait supprime l'effet de la caféine, de sorte que le café au lait a un effet moins tonique. Pour les personnes souffrant de gastrite ou d'autres maladies où la caféine est déconseillée, le café au lait n'est pas recommandé.
en quantités limitées peut être un excellent moyen de s'en sortir.
IMPORTANT : Dans sa forme pure, le café ne contient pas de calories, mais l'ajout de lait lui fait perdre ses propriétés diététiques.
Le café au citron est-il utile ou nuisible ?
Riche en vitamine C, le citron est incontestablement un produit sain. En outre, le citron neutralise les effets de la caféine. En combinaison avec le citron, la boisson au café acquiert une saveur particulière et convient parfaitement à ceux qui aiment le café mais se méfient d'une exposition excessive à la caféine.
Le café à la cannelle est-il sain ou nocif ?
La cannelle est connue pour ses nombreuses propriétés curatives et son utilisation répandue pour la perte de poids. Par conséquent, le café à la cannelle (sans sucre) peut être non seulement une boisson délicieuse, mais aussi contribuer à la perte de poids (à condition que les autres conditions nécessaires soient remplies).
Cependant, la cannelle, surtout en grande quantité, présente un certain nombre de contre-indications :
- grossesse, hypertension, problèmes hépatiques et rénaux, hyperexcitabilité, intolérance individuelle, etc.
À première vue, le café décaféiné semble résoudre tous les problèmes liés aux effets négatifs d'une consommation excessive de caféine. Pourtant, ce n'est pas si simple.
- Tout d'abord, ce café contient de la caféine, mais en faible quantité.
- Deuxièmement, le processus de décaféination implique dans la grande majorité des cas le traitement des grains avec un solvant chimique, l'acétate d'éthyle, qui, malgré un nettoyage ultérieur à l'eau bouillante, risque de rester sur le grain de café.
- Troisièmement, l'une des conséquences négatives de la consommation de café décaféiné est l'augmentation de la quantité d'acides gras libres dans le sang, qui sont responsables de la formation du mauvais cholestérol.
IMPORTANT : Selon la recherche, il n'est pas justifié d'accuser la caféine d'augmenter la tension artérielle. D'autres composants du café pourraient être en cause.
Par conséquent, la consommation de café décaféiné n'est pas toujours un substitut raisonnable.
Quelle est la bonne façon de préparer le café ?
Les propriétés finales du café, y compris ses avantages ou ses inconvénients, dépendent de la méthode et de la préparation adéquate.
Pour préparer un bon café à la maison en l'absence d'une machine à café spéciale, il faut.. :
- raide
IMPORTANT : Il est préférable de privilégier la mouture la plus fine du café.
- verser de l'eau froide
- attendre que la mousse monte et retirer du feu.
- laisser reposer un moment et répéter l'opération deux fois de plus.
- Avant de verser le café dans les tasses, chauffer les tasses en y versant de l'eau bouillante.
IMPORTANT : Le café ne doit pas être porté à ébullition.
Pour le café turc, utilisez 10 g (3 cuillères à café) pour une tasse d'eau, mais le dosage peut être modifié en fonction des préférences.